엄선한 국산의 껍질채의 메밀을 계약농가로부터 직접 구입하여, 선별에서부터 제분까지 모든 공정을 직접 처리해서 만듭니다. 또한 찍어 먹는 국물은 훈제 숙성 기간을 거쳐 만들어진 가쓰오부시(가다랭이)를 사용하여 메밀의 풍미를 더해줍니다. 눈으로 입으로 메밀 본래의 참맛을 즐기시기 바랍니다.